Descrizione

Formaggio DOP a latte misto e pasta semidura di provenienza esclusivamente piemontese (prodotto nelle valli Grana in provincia di Cuneo) che si presta a svariate preparazioni come il famoso risotto al Castelmagno. Molto particolare è la sua tecnologia a latte crudo con aggiunta di latte di pecora e capra per una percentuale che varia dal 5 al 20 per cento. La stagionatura dura dai 2 ai 5 mesi ed avviene in grotte naturali dove le forme sono poste su scaffali di legno. Si presenta con una pasta semidura dalla consistenza molto friabile, bianco avorio o perlacea che può presentare delle screziature blu o verdastre. Ha un sapore inconfondibile che varia a seconda della stagionatura e si abbina molto bene a vini come il Nebbiolo d’Alba, il Barbaresco ed il Barolo.

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