Fidighina (cad.)
Insaccato tipico novarese di nostra produzione: alle carni suine magre di prima scelta viene aggiunto il fegato (sempre di suino) e spezie. Il processo di preparazione è molto simile a quello del salame della duja ma gli ingredienti conferiscono a questo insaccato non solo il colore rosso particolarmente deciso (per via della presenza del fegato) ma anche un sapore più deciso e marcato ed una consistenza più morbida, quasi spalmabile. Va consumato preferibilmente crudo in abbinamento a verdure bollite, magari sopra a sfiziosi crostini oppure all’interno di molti piatti come una variante della “Paniscia novarese” per chi preferisce conferirle un sapore ancora più deciso. è privo di glutine e di lattosio.
Carniccio, guanciale, pancetta, fegato di maiale, sale, pepe, vino rosso (Barbera) brulé o Marsala, zucchero, scorza di limone, cannella, noce moscata, chiodi di garofano.
Valori nutrizionali medi per 100 g
- Energia: 1773 kJ / 424 kcal
- Grassi: 41,2 g
- Carboidrati: 0,9 g
- di cui zuccheri: 0,9 g
- Proteine: 12,4 g
- Sale: 2,0 g
