Grana Padano
Il Grana Padano DOP è un formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con coagulazione per azione del caglio da latte crudo di vacca, la cui alimentazione base è costituita da foraggi verdi o conservati. Il latte proviene da due mungiture giornaliere ed è riposato e parzialmente decremato per affioramento naturale della panna. Si produce durante tutto l'anno.
La maturazione è naturale e si protrae per almeno 9 mesi. La forma è cilindrica, con scalzo leggermente convesso o quasi diritto e facce piane leggermente orlate. La crosta è dura e liscia, di colore scuro oppure giallo dorato naturale, con spessore di 4-8 mm; è espressamente esclusa qualsiasi tintura artificiale. La pasta è di colore bianco o paglierino, dura, finemente granulosa, con frattura radiale a scaglia e occhiatura appena visibile. Aroma e sapore sono fragranti e delicati.
Uso: formaggio da tavola e da grattugia.
Latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo.
Valori nutrizionali medi per 100 g
- Energia: 1654 kJ / 398 kcal
- Grassi: 29 g
- di cui acidi grassi saturi: 18 g
- Carboidrati: 0 g
- di cui zuccheri: 0 g
- Proteine: 33 g
- Sale: 1,5 g
