Parmigiano Reggiano 24 mesi
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio italiano a pasta dura e granulosa, prodotto con latte vaccino crudo e stagionato per almeno 12 mesi. Appartiene alla famiglia dei formaggi tipo grana ed è tutelato come DOP: il nome può essere usato esclusivamente per il formaggio prodotto secondo disciplinare nella zona d'origine.
Il latte della mungitura del mattino viene unito a quello parzialmente scremato per affioramento della sera precedente e lavorato in caldaie rivestite in rame. Gli unici ingredienti ammessi sono latte, caglio di vitello, siero innesto naturale e sale, assorbito durante circa 20 giorni di salamoia. Allo scadere dei 12 mesi ogni forma viene ispezionata dal Consorzio con il tradizionale martelletto, che permette di individuare crepe e vuoti interni.
Con la stagionatura di 24 mesi il formaggio sviluppa un sapore intenso, sapido e complesso, con la tipica consistenza granulosa e un'elevata concentrazione di glutammato, responsabile del suo caratteristico gusto umami. Si gusta in scaglie o grattugiato su primi piatti, zuppe, risotti e insalate.
Latte, sale, caglio.
Valori nutrizionali medi per 100 g
- Energia: 1671 kJ / 402 kcal
- Grassi: 30 g
- di cui acidi grassi saturi: 20 g
- Carboidrati: 0 g
- di cui zuccheri: 0 g
- Proteine: 32 g
- Sale: 1,6 g
