Formaggi stagionati

Parmigiano Reggiano 36 mesi

Provenienza: Emilia-Romagna / Lombardia, Italia

Disponibile

16,50 €

Spedizione refrigerata

Lavorazione artigianale

Pagamento sicuro

Il Parmigiano Reggiano è un formaggio italiano a pasta dura e granulosa, prodotto con latte vaccino crudo e stagionato per almeno 12 mesi. Appartiene alla famiglia dei formaggi tipo grana ed è tutelato come DOP: il nome può essere usato esclusivamente per il formaggio prodotto secondo disciplinare nella zona d'origine.

Il latte della mungitura del mattino viene unito a quello parzialmente scremato per affioramento della sera precedente e lavorato in caldaie rivestite in rame. Gli unici ingredienti ammessi sono latte, caglio di vitello, siero innesto naturale e sale, assorbito durante circa 20 giorni di salamoia. Allo scadere dei 12 mesi ogni forma viene ispezionata dal Consorzio con il tradizionale martelletto, che permette di individuare crepe e vuoti interni.

Con una stagionatura di 36 mesi, la tipologia nota come Stravecchio, il formaggio raggiunge la massima espressione di intensità: la pasta è più secca e friabile, il sapore sapido e persistente e il gusto umami, legato all'elevata concentrazione di glutammato, particolarmente marcato. Ideale in scaglie da gustare da solo, ma anche grattugiato su primi piatti, zuppe e risotti.

Latte, sale, caglio.

Contiene: Latte

Legenda (Reg. UE 1169/2011, allegato II)

7 Latte