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Casa del Gorgonzola - a Novara dal 1982

I NOSTRI SALUMI
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FIDIGHINA (Cad.)

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Insaccato tipico novarese di nostra produzione: alle carni suine magre di prima scelta viene aggiunto il fegato (sempre di suino) e spezie. Il processo di preparazione è molto simile a quello del salame della duja ma gli ingredienti conferiscono a questo insaccato non solo il colore rosso particolarmente deciso (per via della presenza del fegato) ma anche un sapore più deciso e marcato ed una consistenza più morbida, quasi spalmabile. Va consumato preferibilmente crudo in abbinamento a verdure bollite, magari sopra a sfiziosi crostini oppure all’interno di molti piatti come una variante della “Paniscia novarese” per chi preferisce conferirle un sapore ancora più deciso. è privo di glutine e di lattosio.

Fidighina prodotta senza lattosio

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