SALAME DELLA DUJA (Cad.)

Insaccato tipico novarese di nostra produzione utilizzando solo tagli di carni suine di prima scelta che vengono macinate a grana media e condite con sale, pepe, aglio e vino rosso. Il salame insaccato in budello naturale viene poi fatto maturare in contenitori e ricoperto da strutto per conferirgli il suo tipico sapore e la morbidezza. In un secondo tempo verrà confezionato, sempre ricoperto dallo strutto: questo consente che il salume duri per lunghi periodi (anche otto mesi o un anno). Viene consumato pulito dallo strutto, crudo oppure nella preparazione di numerosi piatti della tradizione territoriale tra cui la “Paniscia novarese”. Prende il nome dalla “duja”, il contenitore di terracotta che si utilizza per far stagionare il prodotto. è privo di glutine e di lattosio.

suino, sale, pepe, aglio e vino rosso

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